የተሻሻለው የከባቢ አየር ማሸጊያ (MAP): ለምግብ ጥበቃ የጋዝ ድብልቆች

የተሻሻለ የከባቢ አየር ማሸጊያ(MAP) በጥቅሉ ውስጥ ያለው ተፈጥሯዊ አየር ምግብን ለረጅም ጊዜ ትኩስ ለማድረግ በተቆጣጠሩ የጋዞች ድብልቅ - በተለይም ኦክስጅን፣ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ናይትሮጅን - የሚተካበት የጥበቃ ዘዴ ነው። ወደ መበላሸት የሚያመሩትን ኬሚካላዊ እና ባዮሎጂካል ሂደቶችን በማዘግየት፣ MAP የመደርደሪያውን ዕድሜ በከፍተኛ ሁኔታ ሊያራዝም ይችላል። በብዙ አጋጣሚዎች፣ ከመደበኛ የአየር ማሸጊያ ጋር ሲነጻጸር ትኩስነትን ከሁለት እስከ አምስት እጥፍ ይጨምራል። ይህ የተራዘመ ዘላቂነት የምግብ ብክነትን ከመቀነስ ባለፈ የረጅም ርቀት ስርጭትን ይደግፋል እና ብዙውን ጊዜ ማቀነባበሪያዎች የጥበቃ አጠቃቀምን እንዲቀንሱ ያስችላቸዋል።

የእያንዳንዱ ጋዝ ተግባራዊ ሚና በ MAP ውስጥ

በ MAP ድብልቅ ውስጥ ያለው እያንዳንዱ ጋዝ የተወሰነ ተግባር ያበረክታል፡

• ኦክስጅን (O₂)
ኦክስጅን በተለያዩ የምግብ ምድቦች ውስጥ ቀለምንና ትኩስነትን ይደግፋል። ለምሳሌ ቀይ ስጋ ለከፍተኛ የኦክስጅን መጠን ሲጋለጥ ማራኪ የሆነውን ደማቅ ቀይ ኦክሲሚዮግሎቢን ቀለም ይይዛል፣ ይህም በአብዛኛው ከ70-80% አካባቢ ነው። ለፍራፍሬዎችና ለአትክልቶች፣ አነስተኛ መጠን ያለው ኦክስጅን (ከ2-5% ገደማ) ተፈጥሯዊ መተንፈስን ለመደገፍ ይውላል። ሆኖም፣ ከመጠን በላይ ኦክስጅን የስብ ኦክሳይድን ያፋጥናል እና የመደርደሪያ ህይወትን ያሳጥራል፣ ስለዚህ መገኘቱ በጥንቃቄ ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል።

• ካርቦን ዳይኦክሳይድ (CO₂)
ካርቦን ዳይኦክሳይድ በዋናነት እንደ ፀረ-ተሕዋስያን ጋዝ ሆኖ ያገለግላል። CO₂ በምርቱ ወለል ላይ ባለው እርጥበት ውስጥ ሲሟሟ፣ የተበላሹ ባክቴሪያዎችን እና ሻጋታዎችን እድገት ለመግታት የሚረዳ ደካማ የካርቦኒክ አሲድ ይፈጥራል። የMAP ድብልቆች በተለምዶ በ20-30% CO₂ ላይ የተመሰረቱ ናቸው። ከፍተኛ ክምችት የመደርደሪያውን ዕድሜ የበለጠ ሊያራዝም ይችላል፣ ነገር ግን CO₂ ወደ ምግቡ ውስጥ ስለሚገባ፣ ከናይትሮጅን ጋር ካልተመጣጠነ በስተቀር የጥቅሉ ውድቀት ሊያስከትል ይችላል።

• ናይትሮጅን (N₂)
ናይትሮጅን የማይንቀሳቀስ ሲሆን ከምግብ ጋር ምላሽ አይሰጥም። ዋናው ዓላማው ኦክስጅንን ማፈናቀል እና የጥቅሉን መዋቅር መጠበቅ ነው፣ በተለይም CO₂ ወደ ምርቱ ሲገባ። የO₂ እና የCO₂ ደረጃዎች ከተቀመጡ በኋላ በተለምዶ የቀረውን የጋዝ ድብልቅ መቶኛ (ብዙውን ጊዜ ከ50-80%) ይይዛል።

ባጭሩ፦

•O₂ቀለምን እና መተንፈስን ይጠብቃል ፣
•CO₂የማይክሮባላዊ እድገትን ያቆማል፣
•N₂የድምፅ መጠን እና መረጋጋትን ይሰጣል።

የተለያዩ ምግቦች ከዚህ በታች እንደተገለጸው የእነዚህን ጋዞች የተለያየ ሚዛን ይፈልጋሉ።

ጥሬ ስጋ እና የዶሮ እርባታ

ጥሬ ቀይ ስጋ

እንደ የበሬ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ ያሉ ትኩስ ቀይ ሥጋዎች - ብዙውን ጊዜ ከፍተኛ ኦክስጅን ባለው MAP ላይ የተመሰረቱ ናቸው። የችርቻሮ እና የጅምላ ማሸጊያዎች ብዙውን ጊዜ የሚከተሉትን ድብልቅ ይጠቀማሉ65% ኦ₂እና 35% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂ጠንካራ የኦክስጅን መኖር ስጋውን ደማቅ ቀይ ያደርገዋል፣ CO₂ ደግሞ የኤሮቢክ ባክቴሪያ እድገትን ለማዘግየት ይረዳል። በአንዳንድ ሁኔታዎች፣ ፕሮሰሰሮች ተጨማሪ የመደርደሪያ ህይወት ለማግኘት ኦክስጅንን በ5% ገደማ ሊቀንሱ ይችላሉ። ማንኛውም የቀረው የራስ ቦታ አብዛኛውን ጊዜ ናይትሮጅን ወይም እንደ ቫክዩም ይቀራል።

ጥሬ የዶሮ እርባታ

የዶሮ እና የአደን ወፎች (ዶሮ፣ ተርኪ፣ ፊዛንት) በተለምዶ በጥቅሉ ውስጥ ኦክስጅን አያስፈልጋቸውም። መደበኛ ድብልቅ0% ኦ₂, 30% የካርቦን ዳይኦክሳይድ አካባቢ₂እና 70% N₂የዶሮ ሥጋ በተፈጥሮው ፈዛዛ ስለሆነ፣ ኦክስጅን ለመልክ አስተዋጽኦ አያደርግም። CO₂ የማይክሮባላዊ ቁጥጥርን ይሰጣል፣ ናይትሮጅን ደግሞ ፓኬጁ ቅርፁን እንዲጠብቅ ያረጋግጣል። አንዳንድ የጅምላ ማቀነባበሪያዎች ይጠቀማሉ100% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂ለከፍተኛ ጥበቃ።

ቁልፍ የሚወሰድበት ቦታ፡

•ቀይ ስጋዎች ከፍተኛ የኦክስጅን መጠን ያላቸውን ቀለሞች በመጠቀም ቀለሙን ለማቆየት ይረዳሉ።
•የዶሮ እርባታ በተሻለ ሁኔታ የተጠበቀ ነው በCO₂/N₂ኦክስጅን የሌለው ድብልቅ።

ለመጨረሻ ማረጋገጫ ሁልጊዜ መሞከር ይመከራል።

ትኩስ ዓሳ እና የባህር ምግቦች

ተስማሚው የMAP ቅንብር በአብዛኛው የሚወሰነው ዓሣው ቀጭን ወይም ከፍተኛ ስብ ባለው መሆኑ ላይ ነው።

ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ጥሬ ዓሳ እና ሼልፊሽ

የነጭ ዓሳ ዝርያዎች (ኮድ፣ ሃዶክ፣ ባስ) እና አብዛኛዎቹ ሼልፊሾች (ሽሪምፕ፣ ሙሰል፣ ስካሎፕ) በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ30% ኦ₂, 40% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂እና 30% N₂ኦክስጅን ተፈጥሯዊ ቀለምን ለመጠበቅ ይረዳል፣ CO₂ የማይክሮባላዊ እንቅስቃሴን ያዘገያል፣ እና N₂ የቀረውን የጭንቅላት ቦታ ይሞላል። ለትልቅ መጠን ወይም ለቀዘቀዘ ጭነት፣ ፕሮሰሰሮች ወደ70% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 30% N₂ለተራዘመ ማከማቻ።

ከፍተኛ-ወፍራም ጥሬ ዓሳ

እንደ ሳልሞን፣ ቱና፣ ማኬሬል እና ሰርዲን ያሉ ወፍራም ዓሦች ታሽገው ይገኛሉኦክስጅን ሳይኖርምክንያቱም ዘይቶቻቸው በጣም በፍጥነት ኦክሳይድ ስለሚያደርጉ ነው። የተለመደው የMAP ድብልቅ40% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂እና 60% N₂አንዳንድ አምራቾች ተጨማሪ ጥበቃ ለማግኘት የካርቦን ዳይኦክሳይድ መጠንን ወደ 50-70% ይጨምራሉ። የችርቻሮ ሳልሞን ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል40/60 ኮሎራዶ₂/N₂ቱና ከ30-40% CO₂ ሊጠቀም ይችላል፤ ናይትሮጅን ደግሞ ሚዛኑን ይይዛል። የጅምላ ጥቅሎች አንዳንድ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ።70% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 30% N₂.

ማጠቃለያ፡

•ብዙውን ጊዜ ጨዋማ የባህር ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ~30% 0₂,
•ቅባት ያላቸው ዓሦች በጥብቅ ይተማመናሉCO₂/N₂ድብልቆች ከ ጋር0% ኦክስጅን.

ምንም አይነት ድብልቅ ነገር ቢኖርም፣ MAP ሁልጊዜም ከትክክለኛው የቀዝቃዛ ሰንሰለት ቁጥጥር ጋር አብሮ ይሰራል።

የበሰለ እና የተፈወሰ ስጋ፣ አሳ እና የዶሮ እርባታ

ስጋ ወይም አሳ ከተበሰለ ወይም ከተፈወሰ በኋላ ቀለሙ የተረጋጋ ይሆናል፤ ሻጋታንና ማይክሮባላዊ ብክለትን ለመከላከል ዓላማው ይለወጣል።

የበሰለ ወይም የተፈወሱ ስጋዎች

እንደ ካም፣ ቋሊማ እና ሳላሚ ያሉ ምርቶች በተለምዶ ጥቅም ላይ ይውላሉ30% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 70% N₂ለጅምላ ወይም ለኤክስፖርት አፕሊኬሽኖች፣ ፕሮሰሰሮች የCO₂ መጠንን ሊጨምሩ ይችላሉ50% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 50% N₂ኦክስጅን በዜሮ ደረጃ ላይ ይቆያል።

የተጨሰ ወይም የተፈወሰ ዓሳ

የተጨሰ ሳልሞን እና ተመሳሳይ ምርቶች ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ30% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 70% N₂በችርቻሮ ትሪዎች ውስጥ። ለረጅም ጊዜ ማከማቻ፣70/30 ኮሎራዶ₂/N₂ድብልቅ ሊተገበር ይችላል።

የበሰለ/የተፈወሰ የዶሮ እርባታ

የተከተፉ የዶሮ ወይም የቱርክ ምርቶች ተመሳሳይ አቀራረብን ይከተላሉ።

•የችርቻሮ ንግድ፡30% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 70% N₂
•በብዛት፡70% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 30% N₂

በዚህ ምድብ ውስጥ፣ ኦክስጅን ያለማቋረጥ0%.

የተዘጋጁ ምግቦች እና የተዋሃዱ ምግቦች

እንደ ፓስታ ምግቦች፣ ወጥ ወይም ፒዛ ያሉ የተዘጋጁ ምግቦች በአጠቃላይ በማሸጊያ የታሸጉ ናቸው።ኦክስጅን የሌለው የካርታ አሠራርበጣም የተለመደው ድብልቅ30% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 70% N₂. ለኤክስፖርት ወይም ለተራዘመ ማከማቻ፣ ፕሮሰሰሮች መምረጥ ይችላሉ50% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 50% N₂.

እነዚህ ድብልቆች በተለያዩ ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ውስጥ የማይክሮባላዊ እድገትን ያዘገያሉ። የተዘጋጁ ምግቦች በስፋት ስለሚለያዩ፣ የመጀመሪያ ጥምርታዎች እንደ ማጣቀሻ ነጥቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ እና በሙከራ መረጋገጥ አለባቸው።

የፓስታ እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች

ትኩስ ፓስታ

ትኩስ፣ ያልበሰለ ፓስታ (እንደ ራቪዮሊ፣ ኑድል ወይም ቶርቴሊኒ ያሉ) በተለምዶ በ50% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 50% N₂ድብልቅ። ኦክስጅን ሙሉ በሙሉ ይወገዳል።

የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች

ዳቦ፣ ዳቦ፣ ቶርቲላ እና ኬኮች ብዙውን ጊዜ የሚመረኮዙት በእነዚህ ላይ ነው50% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 50% N₂በችርቻሮ። ለጅምላ ስርጭት፣ CO₂ ወደ ሊጨምር ይችላል70%(70% CO₂ / 30% N₂)። ናይትሮጅን ማሸጊያው እንዳይፈርስ ይከላከላል፣ CO₂ ደግሞ የሻጋታ እድገትን ይከለክላል። ኦክስጅን እንዳይቀዘቅዝ ወይም እንዳይበላሽ ለመከላከል ወደ ዜሮ አካባቢ ይቀራል።

አይብ (ጠንካራ፣ ለስላሳ፣ የተፈጨ)

ጠንካራ ወይም ያረጁ አይብዎች

እንደ ፓርሜሳን ወይም አሮጌ ቼዳር ያሉ ምርቶች ብዙውን ጊዜ ከዚህ ጋር የታሸጉ ናቸው100% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂ወይም በቫክዩም ዝግ። ይህ አካሄድ ሻጋታን በመግታት ረገድ በጣም ውጤታማ ነው።

ለስላሳ እና የተከተፉ አይብዎች

ክሬም አይብ፣ ብሪ፣ የጎጆ አይብ እና የተከተፈ ሞዛሬላ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ30% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 70% N₂ናይትሮጅኑ ማሸጊያውን ያረጋጋል፣ CO₂ ደግሞ የማይክሮባላዊ እድገትን ይቀንሳል።

ማጠቃለያ፡

•ጠንካራ አይብ →100% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂
•ለስላሳ እና የተከተፈ አይብ →30% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 70% N₂

አትክልቶች፣ ሰላጣዎች እና ፍራፍሬዎች

ትኩስ ሙሉ ምርት

ሙሉ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች በተለምዶ መበላሸትን ሳያስከትሉ መተንፈስን የሚደግፍ ለስላሳ ሚዛን ያስፈልጋቸዋል። መደበኛ የMAP ድብልቅ5% ኦ₂, 5% CO₂እና 90% N₂ይህ ዝቅተኛ የኦክስጅን መጠን ያለው አካባቢ መተንፈስን እና ቡናማነትን ያዘገያል። ይህ ድብልቅ ለሰላጣዎች፣ ለቅጠላ ቅጠሎች፣ ለቤሪ ፍሬዎች እና ለተቆረጡ ፍራፍሬዎች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል።

የበሰለ ወይም የተቆረጡ አትክልቶች

የተዘጋጁ አትክልቶች ከተዘጋጁ ምግቦች ጋር ተመሳሳይ ናቸው። በተለምዶ ይጠቀማሉ30% የካርቦን ዳይኦክሳይድ₂/ 70% N₂ኦክስጅን የለውም። ይህ አካሄድ እንደ ድንች ሰላጣ ወይም የተደባለቁ የአትክልት ምግቦች ላሉት ምግቦች ጥሩ ነው።

ቁልፍ ነጥብ፡

ትኩስ ምርት አነስተኛ መጠን ያለው ኦክስጅን (~5%) ያስፈልገዋል፣ የበሰለ አትክልቶች ደግሞ ከፍተኛ መጠን ያለው ካርቦን ዳይኦክሳይድ (~30%) ያስፈልጋቸዋል።

የደረቁ ምግቦች

እንደ ቡና፣ ለውዝ፣ መክሰስ፣ ሻይ፣ ቅመማ ቅመም እና ዱቄት ያሉ የደረቁ ምርቶች በተለምዶ በማሸጊያዎች የታሸጉ ናቸው።100% N₂ናይትሮጅን ኦክሳይድን ይከላከላል እና የመደርደሪያ ህይወትን ያራዝማል።

የMAP መሳሪያዎችን መምረጥ (DJPACK)

ትክክለኛ የጋዝ ማደባለቅ ውጤታማ MAP ለማድረግ አስፈላጊ ነው። DJPACK (Wenzhou Dajiang) ለትክክለኛ የጋዝ ማጠብ የተነደፉ የተለያዩ የMAP ትሪ ማሸጊያዎችን ያመርታል። የጠረጴዛው ጫፍዲጄቲ-400ጂእና የወለል ቆሞዲጄኤል-400ቪእንደ ትኩስ ስጋዎች እስከ ዝግጁ ምግቦች ወይም ሰላጣዎች ድረስ የተለያዩ ምግቦችን ፍላጎት መሰረት በማድረግ ወጥ የሆነ የO₂/CO₂/N₂ ጥምርታዎችን ማቅረብ ይችላሉ። እንዲሁም ለፍላጎቶችዎ የሚሆኑ በርካታ ሞዴሎች አሉን። በማሽኖቻችን ላይ ፍላጎት ካለዎት እባክዎን “ምርቶች→” የሚለውን ጠቅ ያድርጉ።የተሻሻለ የከባቢ አየር ማሸጊያ ማሽኖች"ተጨማሪ ለማወቅ አዝራር።

በማሸጊያ ማሽነሪዎች ከ30 ዓመታት በላይ ልምድ ያለው፣ የዲጄፓክ መሳሪያዎች በአቀነባባሪዎች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉአውሮፓ፣ አውስትራሊያ፣ ኤሲያእና ሌሎች የዳበሩ ገበያዎችደንበኛው የሚያስፈልገው የጋዝ መጠን ምንም ይሁን ምን፣ መሳሪያዎቻችን ሊያሳካው ይችላል፣ እና የጋዝ-ማደባለቅ ትክክለኛነት በተከታታይ ከበላይ ሆኖ ይቆያል።99%. ኦurየቫኩም መተኪያ MAP ማሽኖች ሁልጊዜ ይያያዛሉ99.5%.

የደህንነት፣ የሙከራ እና የጥራት ማረጋገጫ

የMAP ጥምርታዎች መመሪያዎች ናቸው - ቋሚ ደንቦች አይደሉም። ትክክለኛው አፈጻጸም የሚወሰነው በምርት ፎርሙላ፣ በማሸጊያ ቁሳቁሶች፣ በሙቀት መጠን እና በማከማቻ ሁኔታዎች ላይ ነው። በዚህ ምክንያት፣ እያንዳንዱ ፕሮሰሰር የተመረጠው የMAP ድብልቅ የታሰበውን ውጤት ማሳካት መሆኑን ለማረጋገጥ በእውነተኛ-ዓለም የመደርደሪያ-ህይወት ሙከራዎችን ማድረግ አለበት።

እንደ ፍሳሽ መለየት እና የጭንቅላት ቦታ ጋዝ ትንተና ያሉ የጥራት ማረጋገጫ መለኪያዎች እኩል አስፈላጊ ናቸው። ትንሽ ፍሳሽ እንኳን በጥቅሉ ውስጥ ያለውን ከባቢ አየር ሊያበላሽ ይችላል። MAP ሁልጊዜ ከትክክለኛ የማቀዝቀዣ፣ የንፅህና አጠባበቅ እና የአያያዝ ልምዶች ጋር አብሮ ጥቅም ላይ መዋል አለበት።

ማስተባበያ፡

በዚህ መመሪያ ውስጥ ያሉት የጋዝ ሬሾዎች የሚመከሩ የመነሻ ነጥቦች ናቸው። ሁልጊዜም ድብልቆቹን በምርት ሙከራ ያረጋግጡ።

መደምደሚያ

የተሻሻለው የከባቢ አየር ማሸጊያ የምግብ አምራቾች በጥቅሉ ውስጥ ያለውን አካባቢ በማስተካከል ብልሽትን እንዲቀንሱ ያስችላቸዋል። ኦክስጅን ቀለምን ለመጠበቅ ይረዳል፣ ካርቦን ዳይኦክሳይድ የማይክሮባላዊ እድገትን ያቆማል፣ እና ናይትሮጅን ጥቅሉን ያረጋጋል። በጋዝ-ድብልቅ ገበታ ላይ የተገለጹትን መርሆዎች በመተግበር፣ ፕሮሰሰሮች ለስጋ፣ ለባህር ምግቦች፣ ለአይብ፣ ለአትክልቶች፣ ለዳቦ መጋገሪያ እቃዎች፣ ለተዘጋጀ ምግብ እና ለሌሎችም ተስማሚ የሆኑ የመነሻ ድብልቆችን መምረጥ ይችላሉ።

MAP ከትክክለኛ ማሽነሪዎች እና ጠንካራ የጥራት ቁጥጥር ጋር ሲጣመር በጣም ውጤታማ ነው። በአግባቡ ሲተገበር፣ ምርቶች ትኩስ፣ ደህንነታቸው የተጠበቀ እና ለገበያ ዝግጁ ሆነው እንዲቆዩ ያረጋግጣል - ቆሻሻን በመቀነስ ረጅም የአቅርቦት ሰንሰለቶችን ይደግፋል።

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ያሉት ምክሮች የተለመዱ የኢንዱስትሪ ልምዶችን እና ሳይንሳዊ መመሪያዎችን ያጠቃልላሉ። የመጨረሻዎቹ የMAP ቅንብሮች ሁልጊዜ በእያንዳንዱ ደንበኛ የምርት ሙከራዎች እና የማከማቻ መስፈርቶች ላይ የተመሰረቱ መሆን አለባቸው።